SobreBarriga Guisada con Gandules Negros!

SobreBarriga Guisada

La sobrebarriga es una comida tradicional de Colombia, en casa la cocinaba mi abuela y la recuerdo preparando el guiso con su triguisar, un condimento que venden allá y que solo encontraba cuando vivía en nyc, recuerdo la casa oliendo delicioso y todos listos para probarla.

En USA, la carne se llama flank steak, es una carne que es dura, y debe ser cocina a olla a presión para poderla ablandar, y así poderla desmechar.

Esta receta tiene un toque boricua, con gandules negros orgánicos, del patio de la tía en orlando.

Puede resultar que esta receta no sea la exacta, es mi versión y como a mi familia le gusta!

Ingredientes

• 1 lb de flan steak
• 4 Papas grandes peladas y cortadas por mitades
• 1 lata de salsa de tomate
• 2 Zanahorias pelada y en rodajas
• 1 ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 taza de agua o hasta que cubra
• 1/2 de gandules (opcional)
• 1/4 de taza de aceitunas (opcional)

Para el Guiso

• 1 Cebolla blanca en cuadritos
• 2 Tomates en cuadritos
• 1/2 taza de cebolla larga finamente picada
• 2 cditas de ajo picado
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 hoja d albahaca puede ser fresca o seca
• Sazón : Color o achiote,
• Sal y Pimienta al gusto, pero con moderación ya que la carne tiene sal.

Preparación

• Usa una olla a presión y agrega la carne lavada y picada en trozos, la papa, y la zanahoria, y los gandules, luego agrega la salsa, el ajo y el agua, cuando la olla este pitando cocina por 25 minutos mas.
• Saca la carne y déjala enfriar para poderla desmechar, o con un cuchillo y tenedor haces el proceso mas rápido en caliente.
• En una cacerola a fuego medio coloca el aceite y el ajo, y déjalo dorar un poco, agrega la cebolla con la albahaca y déjala cocinar por 3 minutos, agrega el tomate y cocina por 8 minutos mas, agrega el sazón y unas 2 o 3 cucharas del agua de la carne para que el guiso quede un poco liquido, y deja cocinar de 3 a 5 minutos mas.
• Agrega la carne, y las verduras, y revuelve bien para que todo tome el sabor del guiso.
• Acompaña con arroz, también puedes acompañar con tostones, aguacate y ensalada.
• En mi caso usa una olla a presión eléctrica y solo tardo 15 minutos en estar la comida desde que la prendí. Si no tienes una olla a presión , la versión eléctrica la recomiendo por seguridad y rapidez al cocinar la comida, mira la que yo uso aquí.